醋的制作是陕西省祁山农村每年都要做的大事。从七月开始，这个过程要到十一月才能完成，过程将是繁琐而复杂的。但这也是当地妇女必须具备的技能之一。因为我离开家乡很长一段时间，所以对于醋的具体工艺和工艺，只留下一些残缺的记忆。然而，新醋的味道相当好喝！

醋渣是食醋酿造后的一些发酵谷物的残渣，一般是小麦、大麦、高粱等。经过处理后，这些残渣将制成一种非常美味的食醋粉--醋粉，类似于冷皮，但原料差别很大，味道很好，营养价值高于冷皮。但由于原料稀少，在祁山以外的其他地区很难看到。

从孩提时代起，醋粉是我非常喜欢的一种食物。14岁离开家乡后，我经常想到其他地方这种罕见的美食。但由于返校节的次数少得可怜，而且大部分时间都是元旦，所以很难吃。所以，这一次，我带了一些原材料，在家里做了。

陕西祁山小吃醋粉

原料：

醋渣，面粉，其他最受欢迎的调味料，用于成品的冷拌

方法：

1.醋渣(图1所示)在冷水中浸泡超过1小时。

2.浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，并按图4所示调至浓稠的液体；

3.将锅内的水煮沸，煮沸水，将图4所示的原料舀入平底盘，或在陕西地区(图5中的器皿)用蒸凉皮用的锣，将其放入蒸笼中，浮在水上，盖上锅，熄火约3分钟，但不要将其取出，让余热继续加热一分钟，冷却并取出。

4、切成条，加入你最喜欢的调味料，拌匀。

陕西祁山小吃醋粉

注：

1.应在平板内刷薄油，以方便取油。

2.切带材时，加点水切得更好，不要粘在刀上；

3、冷拌时加入一些大蒜，味道更好！