陕西面食被细分为不少于100种，碎面是其中的经典之一，也是陕西十大面条之一。"它的特点是酸，辣，香，瘦，筋，轻，油炸，薄，王。酸--用老醋使汤突出酸味；喷出辛辣的辛辣面条，用油炸油使汤辛辣鲜活；不香的儿子有着独特的香味；薄--指的是用手展开的面条很薄；面筋--面条薄而不脓；面淡如鱼；炒面温度很高；薄--每碗只吃一口，面条很少，一般人吃10碗以上，男孩可以吃3，40碗；王-汤油很多，封汤的热，即使天冷，也不容易凉。同时，底层菜和漂流蔬菜也很讲究，在菜的颜色上，红色(萝卜)、黄色(黄花)、白色(豆腐)、金(蛋饼)、黑色(黑木耳)、绿色(韭菜)等，烹饪更加优雅。

传说是周文王杀了一条恶龙，用它作为一个羞怯的儿子来奖励士兵。据传说，面条的起源是周朝，可以记录在北宋的碎面，出现在北宋的"孟凉记"中，明代高莲的"遵胜八记"则详细记载了羞涩肉(面条的主要原料)的具体做法。

面条不仅是陕西当地人喜爱的，刘禹锡和苏东坡也写过诗和赞美。梦诗云："其余的客人，举起汤饼。"苏东坡"去找汤饼客，但担心写错了斯沃蒂亚的书。"汤饼就是面条。

每次我从家里来北京，都要带上手工面条、妈妈做的醋和妈妈做的肉。到北京的时候，你还能尝到美味的碎面。经常吃我和大黄"肚子圆"。

离上海很远的李先生多次打电话给我，要求照我对碎面的详细要求。经过很长一段时间的耽搁，他终于想出了几张照片。碎面的做法太乏味了。如果你想一路拍照，照片太多了。我选了几张必要的照片，辅以文字。我希望能把这件乏味的事情解释清楚。

如果你不谈这件事，就别废话了，直截了当地说。

材料：

面条(面条或薄面条)、胡萝卜、腌制豆腐(北豆腐也可以)、大蒜苔(也可以用土豆、豇豆、豆类)。你喜欢的任何一种菜，我都用豇豆和土豆)，黑木耳，花椰菜，大蒜苗(北京叫绿蒜)，鸡蛋(什么都不用)，生姜。

最重要的材料是陕西的肉！请允许我下次详细解释一下。

调味料：

陈年醋盐鸡精五味粉

陕西碎面实践简析

方法：

1.豆腐切片(图1)、花椰菜泡状剪毛切片(图2)、黑木耳泡状毛切片(图3)、鸡蛋散落成钻石状、豆腐块大小(图5)、大蒜苗切成碎片，如图4所示；

陕西碎面实践简析

这一步注重大蒜苗的切割方法：不要用刀踩，用针(刀也可以)将大蒜苗从叶到茎分成细丝，然后用刀切细，最后切成很小的近似正方形；

2.豇豆和土豆(或你喜欢的任何一道菜)，胡萝卜加盐切，加鸡精炸(油炸蔬菜不必谈论，对吧？)，把姜切成碎片，留出一碗肉(参见图6、7、8、9)；

3.将更多的油倒入锅内，加入生姜丝后热油，加入五香粉，炒香，此时，将陈年醋(大量)倒入锅中，等醋提前煮熟，加入煮熟的开水，加入准备好的肉，加入盐和鸡精混合汤；

4.准备一壶面条，然后准备一盆冷水，煮好的面条在钓鱼后放入冷水中；

5.在汤中加入适量的炸土豆、豇豆、胡萝卜、豆腐、黑木耳、黄花和鸡蛋，在汤锅中煮沸后撒上大蒜苗。(图11是汤的成品。)

陕西碎面实践简析

6.面碗(不太多面条，否则无味)，面条碗里盛满汤，上了桌子，一碗正宗陕西七山碎面，香吗？