陕西面食被细分为不少于100种,臊子面是其中的经典之一,也是陕西十大面条之一

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陕西面食被细分为不少于100种,碎面是其中的经典之一,也是陕西十大面条之一。"它的特点是酸,辣,香,瘦,筋,轻,油炸,薄,王。酸--用老醋使汤突出酸味;喷出辛辣的辛辣面条,用油炸油使汤辛辣鲜活;不香的儿子有着独特的香味;薄--指的是用手展开的面条很薄;面筋--面条薄而不脓;面淡如鱼;炒面温度很高;薄--每碗只吃一口,面条很少,一般人吃10碗以上,男孩可以吃3,40碗;王-汤油很多,封汤的热,即使天冷,也不容易凉。同时,底层菜和漂流蔬菜也很讲究,在菜的颜色上,红色(萝卜)、黄色(黄花)、白色(豆腐)、金(蛋饼)、黑色(黑木耳)、绿色(韭菜)等,烹饪更加优雅。



传说是周文王杀了一条恶龙,用它作为一个羞怯的儿子来奖励士兵。据传说,面条的起源是周朝,可以记录在北宋的碎面,出现在北宋的"孟凉记"中,明代高莲的"遵胜八记"则详细记载了羞涩肉(面条的主要原料)的具体做法。



面条不仅是陕西当地人喜爱的,刘禹锡和苏东坡也写过诗和赞美。梦诗云:"其余的客人,举起汤饼。"苏东坡"去找汤饼客,但担心写错了斯沃蒂亚的书。"汤饼就是面条。



每次我从家里来北京,都要带上手工面条、妈妈做的醋和妈妈做的肉。到北京的时候,你还能尝到美味的碎面。经常吃我和大黄"肚子圆"。



离上海很远的李先生多次打电话给我,要求照我对碎面的详细要求。经过很长一段时间的耽搁,他终于想出了几张照片。碎面的做法太乏味了。如果你想一路拍照,照片太多了。我选了几张必要的照片,辅以文字。我希望能把这件乏味的事情解释清楚。



如果你不谈这件事,就别废话了,直截了当地说。



材料:



面条(面条或薄面条)、胡萝卜、腌制豆腐(北豆腐也可以)、大蒜苔(也可以用土豆、豇豆、豆类)。你喜欢的任何一种菜,我都用豇豆和土豆),黑木耳,花椰菜,大蒜苗(北京叫绿蒜),鸡蛋(什么都不用),生姜。



最重要的材料是陕西的肉!请允许我下次详细解释一下。



调味料:



陈年醋盐鸡精五味粉



陕西碎面实践简析



方法:



1.豆腐切片(图1)、花椰菜泡状剪毛切片(图2)、黑木耳泡状毛切片(图3)、鸡蛋散落成钻石状、豆腐块大小(图5)、大蒜苗切成碎片,如图4所示;



陕西碎面实践简析



这一步注重大蒜苗的切割方法:不要用刀踩,用针(刀也可以)将大蒜苗从叶到茎分成细丝,然后用刀切细,最后切成很小的近似正方形;



2.豇豆和土豆(或你喜欢的任何一道菜),胡萝卜加盐切,加鸡精炸(油炸蔬菜不必谈论,对吧?),把姜切成碎片,留出一碗肉(参见图6、7、8、9);



3.将更多的油倒入锅内,加入生姜丝后热油,加入五香粉,炒香,此时,将陈年醋(大量)倒入锅中,等醋提前煮熟,加入煮熟的开水,加入准备好的肉,加入盐和鸡精混合汤;



4.准备一壶面条,然后准备一盆冷水,煮好的面条在钓鱼后放入冷水中;



5.在汤中加入适量的炸土豆、豇豆、胡萝卜、豆腐、黑木耳、黄花和鸡蛋,在汤锅中煮沸后撒上大蒜苗。(图11是汤的成品。)



陕西碎面实践简析



6.面碗(不太多面条,否则无味),面条碗里盛满汤,上了桌子,一碗正宗陕西七山碎面,香吗?