陕西凉皮怎么做

人气:757时间:2019-11来源:【深圳餐饮票】

陕西凉皮怎么做面条原料:面粉,水。1.好好吃面条,2.面筋洗净。把水放进面盆里,放入面团里,用手搓,然后把淀粉洗掉。为了怕面筋也会被洗掉,我用纱布把面团包好,这样面筋就会完好无损。如果你觉得面粉水很厚,就换盆水继续摩擦。保留原水。不要倒出来。这种做法反复重复,直到水变得很清楚,我总共洗了5盆水;




3.沉淀面:洗涤后的淀粉水在室温下筛4小时5小时,在此期间不要随意搅水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果;



4.蒸面筋。把面筋洗掉,放一点发酵粉或小苏打,揉一下。如果你担心放太多,你可以用水洗一巴掌。如果你不放,原因和头发是一样的。这样,面筋内部组织柔软,就会有气泡,美味;



5.倒清水。沉淀的淀粉水是要倒出的最上层的水。试着从一边慢慢倒,不要摇动,或者淀粉和水混合在一起。清水越少,面筋就越多。我通常留水约2毫米,因为我不能再倒了;



6.混合纸浆。用勺子或筷子均匀搅拌其余的淀粉浆。不要留下粉刺;



7.蒸面。准备两个平板,并在盘子底部均匀涂上一层油。将水放入大锅中煮沸,将意大利面酱舀入平底盘,放入沸水中,同时旋转,使面团薄而厚实,均匀均匀,盖上锅盖,3分钟后,平底锅就会起泡。



8.露出面膜。蒸面团被浸泡在一个准备好的冷水盆里,或者盘子的底部被水龙头冲洗,皮肤很容易被移除;



9.把皮叠起来,把蒸好的面团叠起来,但要记住给每个面团涂上油脂。



窍门:



1.皮肤厚度可自行调节,一般在2mm至4mm之间。薄蒸汽约3分钟,厚蒸汽约5分钟。如果你没有经验,则需要全部5分钟。



2.蒸的时候,一定要做一个大气泡,这样才好。但在蒸的过程中,不要随便打开盖子,哈,以防漏气。



3.最好用两个以上的盘子蒸面团,一个盘子在锅里,一个在冷水里。如果有条件的话,用一个不接触底部的盘子,例如不碰底部的比萨饼盘。



4.从沸水中取出蒸面盘。我用耐热夹。不要光着身子上去。你会把它烧掉的。陕西普通民众使用带耳朵的金属篮子,抓着耳朵,一抓到就把它们捡起来。如果我们没有条件,就用一个耐热的夹子。它很容易掉下来。



5.面筋可以蒸煮。蒸泡的头发(有洞),煮筋(感觉像热面条)。吃你需要的。我喜欢前者。