臭豆腐是一种中国传统小吃，在全国各地的制作和食用方式有很大的不同。南方和北方都有不同类型的臭豆腐。臭豆腐在南方也被称为臭味干籽。虽然它的名字俗气俗气，但它有着奇特而悠久的历史，但它是一种古老而传统的中国传统小吃，是不可阻挡的。

中国和世界各地在生产和消费方式上存在着地域差异，其口味也有很大差异，但具有"臭味香"的特点。长沙臭豆腐相当有名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地也相当有名。天津的大部分街道都是南京臭豆腐，炸成金黄色的灰白豆腐块，臭味很轻。南方街道上的臭豆腐大多以"长沙臭豆腐"为标志，但制作方式却不尽相同。它是用铁板炸的，不是空的，也不是黄的。

天津的臭豆腐大多是南京臭豆腐。颜色是灰色和黑色，而且恶臭不是特别强烈。南京有两种臭豆腐，一种是灰色嫩豆腐，另一种是干豆腐。炸豆腐要花很长时间。在煎炸过程中，豆腐的干燥表面会有小气泡，然后会有恶臭，然后颜色会变成灰黑色，这个时候可以吃。一般来说，他们被切成小块，串在竹竿上，用各种酱料染色。它们很好吃。

长沙被称为干籽，其特点是：酥不糊，嫩不腻，闻起来第一股臭味，浓香诱人，加白豆腐清爽清爽，油炸豆腐清香酥。长沙臭豆腐的卤水成分由豆蔻、苏打碱和明矾(经典长沙臭豆腐不加明矾)、蘑菇、冬笋、盐等煮熟。煮入黑豆浆、凉冬菇、冬笋、白葡萄酒等调味料，浸泡约15天左右。"-

臭豆腐按发酵过程可分为发酵豆腐和非发酵豆腐。青豆腐属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而成，而深炸豆腐属于非发酵臭豆腐。腐臭豆腐的气味来源于发酵蛋白，产生硫化物、吲哚和一些发臭的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来自发臭的盐水。